Riesling Spätlese

Ingredienser

• 100 gglasnudler
• 1 stk.moden mango
• 250 gkæmperejer (pillede og rensede)
• 1 stk.frisk rød chili
• 2 stk.lime (saft)
• 2 spsk.fiskesauce
• 1 tsk.brun rørsukker
• 3 spsk.sesamolie
• 0,5 bundtfrisk koriander
• 0,5 bundtfrisk mynte
• 30 gristede jordnødder
• 1 stk.hvidløgsfed
• 1 tsk.ingefær (frisk revet)

Tilberedning

1. 1Læg glasnudlerne i en skål, hæld kogende vand over og lad dem trække i ca. 5 minutter, hvorefter de drænes, skylles med koldt vand og klippes groft med en saks.
2. 2Skræl mangoen, skær frugtkødet fra stenen og skær det i ca. 0,5 cm brede strimler.
3. 3Til dressingen piskes limesaft med fiskesauce, sukker og 1 spsk. sesamolie, indtil sukkeret er helt opløst.
4. 4Fjern kernerne fra chilien og hak den fint; vask krydderurterne, ryst dem tørre og hak bladene groft.
5. 5Dup rejerne tørre. Hak hvidløget fint og svits det kort sammen med ingefær og chili i 2 spsk. sesamolie på en varm pande.
6. 6Tilsæt rejerne og steg dem ved høj varme i ca. 2 minutter på hver side, indtil de har fået en flot farve og er gennemstegte.
7. 7Bland grundigt glasnudlerne med mangostrimler, dressing og de hakkede krydderurter i en stor skål.
8. 8Anret salaten på tallerkener, fordel de varme, krydrede rejer ovenpå og drys med de groft hakkede jordnødder.