Red Lion

Zutaten

• 600 gRehrückenfilet
• 400 gPfifferlinge
• 400 gMehl
• 4 StückEier
• 250 mlWildfond
• 150 mlRotwein
• 2 StückSchalotten
• 100 mlSahne
• 80 gButter
• 2 ZweigeThymian
• 1 ZweigRosmarin
• 2 ELPreiselbeerkonfitüre
• 50 mlMineralwasser mit Kohlensäure
• 1 TLSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Das Rehrückenfilet von Sehnen befreien, trocken tupfen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. 2In einer ofenfesten Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch zusammen mit Thymian und Rosmarin rundherum scharf anbraten.
3. 3Den Rehrücken im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad ca. 15 bis 20 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad garen.
4. 4Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz und einen Schuss Sprudelwasser zu einem elastischen Teig verschlagen, bis dieser Blasen wirft.
5. 5Pfifferlinge gründlich putzen und die Schalotten fein würfeln. Schalotten in etwas Butter glasig dünsten, Pilze dazugeben und kräftig anbraten.
6. 6Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, stark reduzieren, dann Wildfond und Sahne hinzugeben und sämig einkochen lassen.
7. 7Die Spätzle in siedendes Salzwasser geben, kurz ziehen lassen, abseihen und in einer Pfanne mit restlicher Butter goldbraun schwenken.
8. 8Das Fleisch kurz ruhen lassen, in Tranchen schneiden und mit den Pilzen, der Sauce und den Spätzle auf warmen Tellern servieren.