Red Lion

Ingrédients

• 600 gfilet de chevreuil
• 400 ggirolles
• 400 gfarine
• 4 piècesœufs
• 250 mlfond de gibier
• 150 mlvin rouge
• 2 pièceséchalotes
• 100 mlcrème liquide
• 80 gbeurre
• 2 brinsthym
• 1 brinromarin
• 2 c.à.s.confiture d'airelles
• 50 mleau minérale gazeuse
• 1 c.à.c.sel
• 1 pincéepoivre

Préparation

1. 1Dégraisser le filet de chevreuil, l'éponger et l'assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
2. 2Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d'huile et saisir la viande sur toutes les faces avec le thym et le romarin.
3. 3Faire cuire le chevreuil au four préchauffé à 100 degrés pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à atteindre une température à cœur de 54 degrés.
4. 4Pour les Spätzle, battre la farine, les œufs, le sel et un trait d'eau gazeuse jusqu'à obtenir une pâte élastique qui forme des bulles.
5. 5Nettoyer soigneusement les girolles et hacher finement les échalotes. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les champignons et faire sauter à feu vif.
6. 6Déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge, réduire fortement, puis ajouter le fond de gibier et la crème et laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
7. 7Plonger les Spätzle dans l'eau bouillante salée, laisser pocher brièvement, égoutter et faire revenir dans une poêle avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. 8Laisser reposer la viande brièvement, la trancher et servir avec les champignons, la sauce et les Spätzle sur des assiettes chaudes.