Red Peppa

Ingrédients

• 4 piècesblancs d'œufs
• 200 gsucre
• 1 c.à.cfécule de maïs
• 1 c.à.cvinaigre de vin blanc
• 250 gmascarpone
• 200 mlcrème liquide
• 30 gsucre glace
• 1 c.à.cextrait de vanille
• 300 gmélange de baies fraîches (fraises, framboises, myrtilles)

Préparation

1. 1Préchauffer le four à 120 °C (chaleur traditionnelle) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. 2Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, en incorporant progressivement le sucre jusqu'à ce que la masse soit brillante.
3. 3Incorporer délicatement la fécule de maïs et le vinaigre à la neige ferme.
4. 4Étaler la meringue en cercle sur la plaque en remontant légèrement les bords pour former un creux au centre.
5. 5Faire cuire la Pavlova pendant environ 60 minutes, puis la laisser refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
6. 6Entre-temps, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange mascarpone, sucre glace et vanille.
7. 7Répartir uniformément la crème au mascarpone au centre de la base meringuée froide.
8. 8Laver les baies fraîches, les équeuter, les couper éventuellement en deux et les disposer de façon décorative sur la crème.