Red Lion

Ingredienti

• 800 gcarne di cervo (coscia o spalla)
• 2 pezzicipolle
• 2 pezzicarote
• 100 gsedano rapa
• 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
• 300 mlvino rosso secco
• 500 mlfondo di selvaggina
• 5 pezzibacche di ginepro
• 2 pezzifoglie di alloro
• 4 cucchiaimirtilli rossi selvatici in vasetto
• 100 mlpanna
• 2 cucchiaiburro chiarificato
• 400 gfarina (tipo 00)
• 4 pezziuova
• 50 mlacqua minerale gassata
• 30 gburro
• 1 pizzicosale, pepe, noce moscata

Preparazione

1. 1Tagliare la carne di cervo a cubetti di circa 3 cm, asciugarla bene e rosolarla a fuoco vivo nel burro chiarificato all'interno di una casseruola, quindi metterla da parte.
2. 2Tritare finemente cipolle, carote e sedano, rosolarli bene nel fondo di cottura e aggiungere il concentrato di pomodoro per qualche istante.
3. 3Sfumare con un terzo del vino rosso, lasciar ridurre quasi completamente e ripetere l'operazione due volte per sviluppare un colore intenso e tostare bene gli ingredienti.
4. 4Rimmettere la carne nella casseruola, coprire con il fondo di selvaggina e aggiungere le bacche di ginepro e le foglie di alloro.
5. 5Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti con il coperchio, fino a quando la carne non diventa tenera come burro.
6. 6Per gli Spätzle, sbattere farina, uova, acqua minerale, un pizzico di sale e noce moscata in una ciotola finché l'impasto non inizierà a formare delle bolle.
7. 7Formare gli Spätzle versando l'impasto nell'apposito attrezzo sopra una pentola di acqua salata bollente; scolarli non appena salgono a galla.
8. 8Saltare brevemente gli Spätzle in una padella con una noce di burro spumeggiante.
9. 9Incorporare due cucchiai di mirtilli rossi e la panna nel gulasch, addensare leggermente la salsa se necessario e regolare di sale e pepe.
10. 10Servire lo spezzatino di cervo accompagnato dagli Spätzle, guarnendo il tutto con i restanti mirtilli rossi.