Red Lion

Ingredienti

• 600 gfiletto di sella di capriolo
• 400 gfinferli
• 400 gfarina
• 4 pezziuova
• 250 mlfondo di selvaggina
• 150 mlvino rosso
• 2 pezziscalogno
• 100 mlpanna fresca
• 80 gburro
• 2 ramettitimo
• 1 ramettorosmarino
• 2 cucchiaiconfettura di mirtilli rossi
• 50 mlacqua minerale frizzante
• 1 cucchiainosale
• 1 pizzicopepe

Preparazione

1. 1Privare il filetto di capriolo dai tendini, asciugarlo e condirlo con sale e pepe appena macinato.
2. 2Scaldare dell'olio in una padella adatta al forno e rosolare il filetto su tutti i lati insieme al timo e al rosmarino.
3. 3Cuocere il filetto nel forno preriscaldato a 100 gradi per circa 15-20 minuti, fino a raggiungere una temperatura al cuore di 54 gradi.
4. 4Per gli spätzle, lavorare la farina, le uova, il sale e un goccio di acqua frizzante fino a ottenere un impasto elastico che formi delle bolle.
5. 5Pulire accuratamente i finferli e tritare finemente lo scalogno. Far appassire lo scalogno nel burro, aggiungere i funghi e rosolare a fiamma vivace.
6. 6Sfumare il fondo di cottura con il vino rosso, lasciar ridurre, quindi aggiungere il fondo di selvaggina e la panna, lasciando addensare la salsa.
7. 7Cuocere gli spätzle in acqua salata bollente, scolarli e saltarli in padella con il burro rimasto finché non saranno dorati.
8. 8Lasciar riposare brevemente la carne, tagliarla a fette e servirla su piatti caldi insieme ai funghi, alla salsa e agli spätzle.