Like a Virgin

Ingredienser

• 1 kgHvit asparges
• 220 gSmør
• 3 stykkerEgneplommer
• 500 gSaltkokte poteter
• 1 ssSitronsaft
• 1 tsSukker
• 1 tsSalt
• 1 klypeHvit pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skrell først aspargesen grundig og skjær raust av de trevlete endene.
2. 2Kok opp vann i en stor kjele med salt, sukker og en spiseskje smør, og la aspargesen trekke i ca. 12 til 15 minutter til den er mør, men fortsatt har tyggemotstand.
3. 3Smelt samtidig resten av smøret i en kjele på lav varme, og fjern forsiktig det hvite melkeproteinet som legger seg på toppen.
4. 4Pisk eggeplommene sammen med en spiseskje vann i en metallbolle over et varmt, men ikke kokende vannbad, til en lys og luftig masse.
5. 5Rør det varme, klarede smøret inn i eggeblandingen, først dråpevis og deretter i en tynn stråle, mens du hele tiden pisker kraftig med en visp.
6. 6Smak forsiktig til saus hollandaise med sitronsaft, salt og en klype hvit pepper til den har en perfekt balansert smak.
7. 7La den ferdigkokte aspargesen renne godt av seg og anrett den på forvarmede tallerkener sammen med de separat kokte potetene.
8. 8Hell den friske sausen over den varme aspargesen og server retten umiddelbart.