Molisecco feinherb

Ingredienser

• 400 gKyllingbrystfilet
• 400 mlKokosmelk
• 2 ssRød currypaste
• 2 stengerSitrongress
• 4 stkKaffirlimeblader
• 1 stkRød paprika
• 150 gSukkererter
• 2 ssFiskesaus
• 1 ssPalmesukker
• 1 ssLimesaft
• 2 ssPeanøttolje
• 1 buntFrisk koriander
• 200 gJasminris

Fremgangsmåte

1. 1Kok jasminrisen i lettsaltet vann etter anvisning på pakken.
2. 2Skyll kyllingbrystfileten i kaldt vann, tørk den med kjøkkenpapir og skjær i munnfullstore strimler.
3. 3Fjern frøene fra paprikaen og skjær den i fine strimler, og vask sukkerertene. Bank sitrongresset flatt med baksiden av en kniv.
4. 4Varm opp peanøttoljen i en wok eller en dyp panne, og la currypasten frese i ca. 1 minutt til den begynner å dufte.
5. 5Hell over kokosmelken, tilsett det forberedte sitrongresset og kaffirlimebladene, og la det hele få et oppkok.
6. 6Legg kyllingstrimlene i sausen og la dem trekke forsiktig ved middels varme i ca. 8 til 10 minutter.
7. 7Etter ca. 5 minutters koketid tilsetter du paprikastrimlene og sukkerertene, og lar dem koke til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand (al dente).
8. 8Smak til med fiskesaus, palmesukker og limesaft for å finne den rette balansen mellom sødme, syre og salt.
9. 9Fjern sitrongresset og limebladene, pynt curryen med frisk, hakket koriander og server med risen.