Cold as Ice Souvignier Gris Eiswein

Składniki

• 300 gwątróbka gęsia (oczyszczona)
• 2 szt.szalotki
• 150 gzimne masło
• 50 mlśmietanka
• 40 gmus z moreli
• 1 łyżeczkasól
• 0,5 łyżeczkaróżowy pieprz
• 4 kromkibrioszka

Przygotowanie

1. 1Oczyść wątróbkę gęsią z ewentualnych błonek i pokrój w około dwucentymetrową kostkę.
2. 2Szalotki pokrój w bardzo drobną kostkę i zeszklij na patelni z odrobiną masła, nie dopuszczając do zrumienienia.
3. 3Dodaj mus z moreli i podgrzewaj krótko na średnim ogniu razem z szalotkami.
4. 4Kawałki wątróbki krótko obsmaż na patelni z każdej strony; w środku powinny pozostać lekko różowe.
5. 5Umieść wątróbkę, szalotki, śmietankę i przyprawy w kielichu blendera i zmiksuj na gładką masę.
6. 6Dodawaj stopniowo zimne masło do ciepłej masy, miksując, aż powstanie jednolita emulsja.
7. 7Przetrzyj masę przez drobne sito, aby uzyskać wyjątkowo delikatną konsystencję.
8. 8Przełóż parfait do małych słoiczków i wstaw do lodówki na co najmniej cztery godziny, aby masa stężała.
9. 9Przed podaniem opiecz kromki brioszki na patelni na złoty kolor i przekrój każdą na pół po przekątnej.