Red Lion

Składniki

• 800 gmięso z jelenia (udziec lub łopatka)
• 2 szt.cebule
• 2 szt.marchewki
• 100 gseler korzeniowy
• 2 łyżkikoncentrat pomidorowy
• 300 mlwytrawne czerwone wino
• 500 mlwywar z dziczyzny
• 5 szt.jagody jałowca
• 2 szt.liście laurowe
• 4 łyżkiborówki leśne ze słoika
• 100 mlśmietanka
• 2 łyżkimasło klarowane
• 400 gmąka pszenna (typ 405)
• 4 szt.jajka
• 50 mlwoda gazowana
• 30 gmasło
• 1 szczyptasól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. 1Mięso z jelenia pokrój w kostkę o boku ok. 3 cm, osusz i obsmaż partiami na złoty kolor na maśle klarowanym w brytfannie, a następnie odstaw.
2. 2Cebulę, marchewkę i seler pokrój w drobną kostkę, mocno przesmaż na tłuszczu po mięsie, a na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i krótko podsmaż.
3. 3Zalej całość jedną trzecią czerwonego wina, odparuj prawie do zera i powtórz czynność dwukrotnie, aby uzyskać głęboki kolor i wydobyć smak z przypieczonych składników.
4. 4Włóż mięso z powrotem do brytfanny, zalej wywarem z dziczyzny oraz dodaj jagody jałowca i liście laurowe.
5. 5Duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 90 minut, aż mięso stanie się idealnie miękkie.
6. 6Aby przygotować kluski Spätzle, w misce wymieszaj mąkę, jajka, wodę gazowaną oraz szczyptę soli i gałki muszkatołowej; ubijaj ciasto tak długo, aż zaczną pojawiać się w nim pęcherzyki powietrza.
7. 7Ciasto partiami przecieraj przez tarkę do klusek lub wrzucaj do wrzącej, osolonej wody; gotuj chwilę i odcedź, gdy kluski wypłyną na powierzchnię.
8. 8Gotowe kluski podsmaż krótko na patelni na spienionym maśle.
9. 9Do gulaszu dodaj dwie łyżki borówek oraz śmietankę, sos w razie potrzeby lekko zagęść i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
10. 10Gulasz z jelenia podawaj z kluskami Spätzle, dekorując resztą borówek.