Red Lion

Składniki

• 1000 gmięso z udźca dzika
• 2 szt.cebule
• 2 szt.marchewki
• 100 gseler korzeniowy
• 2 łyżkikoncentrat pomidorowy
• 400 mlbulion z dziczyzny
• 300 mlwytrawne czerwone wino
• 8 szt.jagody jałowca
• 2 szt.liście laurowe
• 1 łyżkakonfitura z borówek
• 30 gzimne masło
• 500 gmąka pszenna typ 405
• 5 szt.jajka (rozmiar M)
• 100 mlwoda gazowana
• 1 szczyptasól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. 1Mięso z dzika pokroić w kostkę o boku ok. 3 cm, cebulę, marchewkę i seler pokroić w drobną kostkę.
2. 2W ciężkim garnku z grubym dnem obsmażyć mięso partiami na złoty kolor, następnie wyjąć i odstawić.
3. 3W tym samym garnku podsmażyć warzywa, dodać koncentrat pomidorowy i krótko przesmażyć.
4. 4Podlać połową czerwonego wina, zredukować prawie całkowicie i powtórzyć czynność z pozostałym winem.
5. 5Dodać z powrotem mięso, zalać bulionem z dziczyzny, dodać jagody jałowca, liście laurowe oraz ziarna pieprzu.
6. 6Ragout dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 90 minut, aż mięso stanie się miękkie jak masło.
7. 7Na Spätzle: mąkę, jajka, szczyptę soli, gałkę muszkatołową i wodę gazowaną ubić na jednolite, ciągnące się ciasto, aż pojawią się pęcherzyki powietrza.
8. 8Ciasto porcjami przeciskać przez praskę do wrzącej osolonej wody, gotować krótko po wypłynięciu i wyjmować łyżką cedzakową.
9. 9Wyjąć mięso z sosu, sos przetrzeć przez drobne sito, wmieszać konfiturę z borówek i zagęścić kawałkami zimnego masła.
10. 10Mięso włożyć z powrotem do sosu, doprawić do smaku i podawać ze świeżymi Spätzle na ogrzanych talerzach.