Red Lion

Składniki

• 600 gpolędwica z sarny
• 400 gkurki
• 400 gmąka
• 4 szt.jajka
• 250 mlwywar z dziczyzny
• 150 mlczerwone wino
• 2 szt.szalotki
• 100 mlśmietanka
• 80 gmasło
• 2 gałązkitymianek
• 1 gałązkarozmaryn
• 2 łyżkikonfitura z borówki brusznicy
• 50 mlwoda gazowana
• 1 łyżeczkasól
• 1 szczyptapieprz

Przygotowanie

1. 1Polędwicę z sarny oczyść z błon, osusz i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
2. 2Na żaroodpornej patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony na mocnym ogniu wraz z tymiankiem i rozmarynem.
3. 3Wstaw comber do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i piecz przez ok. 15 do 20 minut, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 54 stopnie.
4. 4Aby przygotować spätzle, wymieszaj mąkę, jajka, sól i odrobinę wody gazowanej, wyrabiając ciasto tak długo, aż stanie się elastyczne i zaczną pojawiać się w nim pęcherzyki powietrza.
5. 5Kurki dokładnie oczyść, a szalotki drobno posiekaj. Szalotki zeszklij na odrobinie masła, dodaj grzyby i mocno podsmaż.
6. 6Deglasuj patelnię czerwonym winem, zredukuj płyn, a następnie dodaj wywar z dziczyzny oraz śmietankę i gotuj, aż sos stanie się gęsty i kremowy.
7. 7Kluski spätzle wrzuć na gotującą się, osoloną wodę, krótko obgotuj, odcedź i podsmaż na patelni z resztą masła, aż będą złociste.
8. 8Mięso odstaw na chwilę, aby odpoczęło, pokrój w plastry i podawaj na ciepłych talerzach z grzybami, sosem oraz kluskami.