Riesling Kabinett trocken

Składniki

• 2 szt.filety z piersi kaczki
• 200 gwiśnie (drylowane)
• 2 szt.szalotki
• 200 mlwywar z kaczki
• 2 łyżkiciemny ocet balsamiczny
• 1 łyżeczkamiód
• 30 gzimne masło
• 1 szt.anyż gwiaździsty
• 1 szczyptasól
• 1 szczyptaczarny pieprz
• 2 szt.gałązki tymianku

Przygotowanie

1. 1Skórę na piersiach kaczki naciąć ostrym nożem w kratkę, uważając, aby nie uszkodzić mięsa.
2. 2Filety położyć skórą do dołu na zimnej patelni i smażyć na średnim ogniu przez około 8 minut, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca.
3. 3Odwrócić mięso i smażyć z drugiej strony przez kolejne 3-4 minuty.
4. 4Wyjąć pierś z patelni, szczelnie zawinąć w folię aluminiową i odstawić na 10 minut.
5. 5Odlać nadmiar tłuszczu z kaczki, pozostawiając niewielką ilość na patelni, a następnie zeszklić na nim drobno posiekane szalotki.
6. 6Szalotki skarmelizować z miodem i octem balsamicznym, a następnie zalać wywarem z kaczki.
7. 7Dodać wiśnie, anyż i tymianek, a następnie zredukować sos na dużym ogniu do około połowy objętości.
8. 8Wyjąć anyż i tymianek, zdjąć patelnię z ognia i wmieszać w sos zimne masło pokrojone w małe kawałki.
9. 9Pierś z kaczki pokroić w plastry, doprawić solą i pieprzem, a następnie podawać z sosem wiśniowym na wcześniej podgrzanych talerzach.